Ingredienti

  • Sedano (lo scarto)
  • Senape
  • Grana Granelli
  • Noci dell’amazzonia
  • Capperi
  • Cipolla
  • Olio
  • Sale

Preparazione

Prendete lo scarto del sedano se un po’ moscio reidratatelo per tre ore in acqua ghiacciata. Prendete le noci dell’Amazzonia frullatele in un robocucina, quindi nel bicchiere aggiungete un ingrediente alla volta sempre frullando, prima il grana, poi i capperi dissalati e ben strizzati, mezza cipolla, un cucchiaino di senape (dà corpo e volume come per la maionese), aggiungete il vostro scarto di sedano e frullate ancora aggiungendo olio a filo – regolate poi di sale e di pepe. Deve gonfiare come una maionese. Conservate in barattolo con un filo di olio a copertura per evitare l’ossidazione. Si conserva per bene per una settimana o più. Ottimo come sugo per le penne integrali.